Mondongo a la Madrileña

El mondongo o callos, como se lo denomina en España, dió su nombre a muchas preparaciones muy difundidas en América Latina. El tipico plato a base de mondongo, con chorizo colorado, panceta, papas, etc. En el arte culinario existen varias e infinitas recetas. Queremos, con nuestra version hacer resaltar el sabor de la tradición.